Accademia della crusca
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Artusi, Pellegrino
La Scienza in cucina e l'Arte di mangiar bene
151283 1911 , Firenze , Landi 50 occorrenze- w
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Questa salsa può servire per le uova affogate, per le bistecche, le quali in questo caso non occorre salare, ed anche per le cotolette.
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Questo fritto potrete farlo quando avrete d'occasione un petto di pollo arrostito e, per una quantità all'incirca eguale all'antecedente, eccovi le
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Un piccolo tartufo o, mancando questo, odore di noce moscata.
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Certe signore si dolevano di non trovare nel mio libro questo fritto, ed eccole appagate.
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Questo piatto particolare alle Romagne, specialmente di carnevale, è, a dir vero, di genere non troppo fine, ma può piacere.
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Questo mi sembra un buon umido e che meriti una menzione speciale.
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In questo stesso modo si possono cucinare i pollastri giovani, guarnendoli di rigaglie invece che di animelle.
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Per cucinare questo piatto, vedi le Pappardelle col sugo di coniglio, N. 94.
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Questo piatto va trattato poco diversamente da quello del N. 294.
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Chi studiò questo piatto, non sapendo forse come chiamarlo, gli applicò questo strano titolo; del resto poi, strani o ridicoli sono quasi tutti i
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Mezzo bicchiere di vino bianco asciutto, e mancando questo, due dita di marsala.
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I cuochi di Romagna sono generalmente molto abili per questo piatto complicatissimo e costoso, ma eccellente se viene fatto a dovere, il che non è
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Tutto questo gran condimento non vi spaventi, poichè esso sparirà sotto alla pasta frolla.
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Fra i rifreddi questo è uno dei migliori e di bella apparenza.
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Tutto questo volevo dirle e per questo mi sono permessa indirizzarle questa lettera.
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Eccovi gli ingredienti per questo pasticcio:
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Con la norma di questo, salvo qualche variazione del caso, potete fare diversi altri pasticci di selvaggina, come sarebbe di cignale, daino e
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Tra i rifreddi, questo che vi descrivo, è uno dei migliori ed ha il diritto, pel suo delicato sapore, di comparire su qualunque tavola.
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Questo è uno sformato da farsi quando i carciofi costano poco e ve lo do per uno de' più delicati.
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Questo sformato, per ragione del grato odore e del sapore dolcigno de' finocchi, riesce uno de' più gentili.
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Servite questo cavolfiore caldo come tramesso o, meglio, accompagnato da un umido di carne o da un pollo lessato.
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Nei paesi ove l'olio non è perfetto si può supplire col lardo; anzi, a gusto mio, soffritti con questo sono migliori.
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Sento che alcuni trovano qualche difficoltà a raccapezzarsi per la misura dei liquidi. Davvero che questo si chiamerebbe affogare in un bicchier d
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Tritacarne. Ho adottato anch'io, nella mia cucina, questo strumento che risparmia la fatica di tritare col coltello e pestar nel mortaio la carne.
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Benchè si tratti di patate vi dico che questo piatto, nella sua modestia, è degno di essere elogiato, ma non è per tutti gli stomachi.
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Mi permetta il lettore di fare un po' di storia su questo pesce interessantissimo.
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La carne di questo pesce, assai delicato e gustoso, riesce alquanto indigesta per la sua soverchia oleosità.
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Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco le dosi:
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Questo sugo bisognerebbe vederlo fare da un bravo cuoco; ma spero vi riuscirà, se non squisito, discreto almeno, con queste mie indicazioni.
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La torta sformatela fredda e spolverizzatela leggermente di zucchero a velo. Coloro a cui non istucca il dolciume, giudicheranno questo piatto
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Se questo non basta per intridere la farina, servitevi di un gocciolo di vino bianco o marsala.
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Mescolate le due qualità di vino e in un po' di questo liquido ponete in infusione gli anaci dopo averli ben lavati.
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A me sembra che questo riesca un dolce di gusto squisito.
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Riempite con questo composto una pasta frolla come avete fatto per la pizza alla napoletana e cuocetela come la precedente.
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Questo ve lo do per un dolce assai delicato e gentile. Mandorle dolci, grammi 150.
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Per isciogliere bene le mandorle nel composto non vi è altro mezzo che versare una porzione di questo sopra le medesime, macinandole col pestello.
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Frullate nella cioccolatiera sul fuoco questo composto: Cioccolata, grammi 120.
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Questo budino servitelo caldo.
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Questo budino si fa talvolta per consumare le chiare d'uovo, e non è da disprezzarsi.
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È del tutto simile all'antecedente, meno lo zucchero bruciato. Dunque anche per questo:
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Se non vi pare che a questo dolce sia proprio il nome di riso in composta chiamatelo, se più vi piace, composta nel riso.
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Spremete in questo siroppo l'arancio e il limone, passandone il sugo dallo stesso pannolino.
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Questo piatto potreste anche chiamarlo pasticcio di mele, chè il nome non sarebbe improprio.
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Non vi sgomenti la composizione strana di questo rosolio, che vi riuscirà facile alla prova, chiaro come l'acqua e di gusto gradevole.
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Che non è impresa da pigliar a gabbo Descriver bene questo grande intruglio, Nè da lingua che chiami mamma e babbo.
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la Perchè tutto quell'olio e sempre olio per condimento? — 2a Il merito intrinseco di questo piatto merita poi l'impazzamento che esso richiede?
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Noto questo risotto nelle proporzioni che è stato fatto più volte nella mia cucina, e cioè: Telline col guscio, chilogrammi 1,350. Riso, grammi 500.
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Per questo risotto io mi servo dei funghi porcini i quali in alcuni paesi chiamansi morecci.
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Per rendere questo risotto più sostanzioso e più grato al gusto occorre il brodo.
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